Hace unos días se celebró la gala más esperada en el panorama culinario, la gala de la Guía Michelín dondese presentaban los restaurantes reconocidos con las estrellas en España y Portugal.

En la isla de Gran Canaria ya podemos presumir de dos estrellas Michelin, una para Los Guayes en Arguineguín y otra para La Acuarela, en Mogán. La Acuarela fue la encargadade organizar nuestro cóctel de inauguración en la presentación de una agencia inmobiliaria en las Islas Canarias al estilo boutique, La Boutique · Canary Real Estate.

La gastronomía es algo intrínseco a nuestra cultura. Gracias al excelente clima, enla isla salimos mucho a degustar nuevos platos mientras compartimos tiempo con nuestros amigos y familiares. Desde las papas arrugadas con mojo o el sancocho hemos evolucionado a la cocina de fusión, novedosa y sorprendente que, sin perder el vínculocon nuestras raíces, recibe el reconocimiento más alto de la cocina mundial.

¿Cómo se consiguen las Estrellas Michelin?

Los restaurante pueden ser destacados con hasta 3 estrellas Michelin. Durante todo el año, los 12 inspectores que trabajan en España, formados en escuelas de hostelería, recorren el país en busca de los mejores restaurantes. Cada inspector visita al año aproximadamente 800 establecimientos y durante su estancia y degustación se mantienen totalmente anónimos. Gracias a este anonimato se aseguran que van a recibir el trato de un cliente normal, que no van a ser tratados de forma diferente por ser jurados de la Guía Michelin.

¿En qué se fija un inspector para valorar si un restaurante merece la Estrella Michelin?

Lo más importante ala hora de evaluar una comida es la calidad del producto y que este se encuentre en el punto de cocción. El contraste de los sabores, la creatividad del chef y la relación calidad precio completan la evaluación. Las estrellas Michelin se otorgan solo evaluando aquello que hay en el plato, no se tiene en cuenta la decoración del lugar ni el confort, para eso la guía tiene una clasificación diferente de cubiertos. Pero una única visita de un inspector no califica al restaurante como merecedor de una estrella, al menos 4 veces debe ser visitado por los inspectores. En el caso de los restaurantes con una segunda estrella, estos reciben 10 visitas. Para la tercera estrella, el máximo galardón, no solo los inspectores de la Guía Michelin de España lo visitan sino que inspectores franceses también se desplazan hasta el lugar y la valoración debe de ser unánime para conceder la tercera estrella.

Una estrella Michelin es el reflejo de un trabajo creativo, cuidadoso y de una excelente elección de la materia prima. Si bien es una buena noticia, estos reconocimientos solo tienen validez de un año, hay que seguir trabajando duro para renovar el galardón e intentar conseguir otra subida en el podium de la alta cocina.